天地家常菜做法 天地家常菜做法大全
大家好 ，重庆做法如果您还对重庆鱼香肉丝的鱼香家常做法不太了解，没有关系 ，肉丝今天就由本站为大家分享重庆鱼香肉丝的法重家常做法的知识 ，包括重庆鱼香肉丝的庆鱼家常做法视频的问题都会给大家分析到 ，还望可以解决大家的香肉问题，下面我们就开始吧 ！丝的视频
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重庆八大菜系做法
一 、回锅肉
?重庆做法
1 、先将肉入冷水锅 ，鱼香放入姜片 ，肉丝到一大勺料酒 ，法重大火将水烧开 ，庆鱼然后转中火 ，香肉煮半小时左右 。丝的视频
2、等到用筷子戳进去能扎得透 ，且没有血水流出 ，即可关火 。
3 、将煮好的肉晾凉 ，切成薄片 。
4 、将青蒜斜刀切成寸长段 。
5 、炒锅倒油，大火将锅烧热 ，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲 ，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了 ，吃起来不腻 。
6、然后把肉推动锅的一边 ，倒入花椒粒 ，豆瓣酱翻炒 ，等看到油的颜色变红 ，就可以把肉扒拉过来炒匀了 。
7 、倒入青蒜 ，料酒 、盐 、糖 、生抽 ，翻炒均匀即可 。
二、酸辣土豆丝
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1 、土豆切丝，用开水浸泡 。
2 、热锅起油，放入蒜片 、大料、姜丝 、干椒丝至香味四溢。
3 、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀 ，依次放入白砂糖 、食用盐 、十三香 、鸡精 、香醋翻炒 。
4、待调料彻底融入即可出锅 。
5 、最后撒上香葱沫即可 。
三 、鱼香肉丝
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1 、青笋 、木耳切细丝 。
2 、猪里脊切粗丝 ，加盐 、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀 ，封油备用。
3 、起锅烧油 ，中油温滑肉丝 ，变白捞出沥油备用 。
4 、锅中留底油 ，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁 ，放入鱼眼葱 。炒制芡汁收匀 ，葱出香后起锅装盘即可 。
四、麻婆豆腐
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1 、豆腐切成小块 ，放入锅中 ，加盐氽透 ，用温水浸泡。
2 、青蒜洗净 ，切1厘米长的段 ，豆瓣酱和豆豉剁碎 。
3 、锅入油至六成热 ，放入牛肉馅煸干水分后 ，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；
4 、加入辣椒面 、姜末，豆豉炒香，倒入高汤 、下豆腐 ，加酱油 、盐 ，用微火将豆腐烧透入味 。
5 、汤略干时 ，放入青蒜 、水淀粉 ，收汁 、盛盘 、撒花椒粉即可 。
五 、麻辣水煮鱼
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1、锅中烧热水，放入1茶匙的盐 ，放入黄豆芽煮熟 ，捞出铺在一个深盆的底部待用 。
2 、炒锅烧热 ，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段 、花椒 、蒜末 、姜片一起炒 ，炒出香味 。
3 、将鱼肉片成片 ，将鱼头和鱼排放入炒匀 。加入酱油 、料酒 、糖 、胡椒粉一起炒 。加入清汤（或者开水），没过鱼肉 。
4、汤烧开以后 ，将鱼片一片片地放入 ，用筷子拨散 ，待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中 。将热油浇在鱼片上即可 。
六、干煸四季豆
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1 、冷锅下油 ，油烧热后放四季豆煸炒一下 。
2 、加盖焖一下，再翻炒，大概5-6分钟 ，依据火力大小 ，炒好的四季豆出锅 ，盛盘 。
3、锅里剩油放葱姜 ，炒出香味炒肉末 ，盛出备用 。
4 、少许油炒热后放干辣椒 ，葱姜蒜 ，炒出香味 。
5 、倒入炒好的少许肉末 ，四季豆 ，再放少许蒜末快速翻炒即可 。
七、粉蒸排骨
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1、排骨剁成块 ，洗净沥干水份 。土豆洗净去皮切成滚刀块，姜 、蒜去皮 ，磨成姜蓉、蒜蓉 。
2、排骨里面调入各种调味品 ，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上 。调味品有 ：豆瓣酱 、酱油 、五香粉 、花椒粉 、白糖 、味精 、白胡椒粉 、油、花雕酒 、醪糟 、捣好的姜蒜茸 。
3 、等待腌制的空档，来炒米粉 。中火烧干炒锅 ，将大米放入 。
4、小火慢炒 ，用锅铲不停的翻炒 ，随后放入花椒一起炒 。
5、炒至大米发出黄色的香味，盛出晾凉 ，磨细 。
6 、排骨腌好了 ，拌入自制米粉 ，让米粉均匀包裹在排骨上 。
7 、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层 。盖上锅盖 ，大火蒸熟即可 。
八 、宫保鸡丁
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1 、把小葱切一段 ，黄瓜也切一段 ，鸡腿 、干辣椒 、干花椒准备好 ，然后在抓一把花生剥壳 ，剥成花生米 。
2 、然后把黄瓜段切成小块 ，小葱切葱花 、生姜切小块 ，蒜头切片，干辣椒切两段备用。
3、鸡腿切小块腌制 。
4 、把锅烧热 ，加入适量花生油烧热 ，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用 。
5 、在锅里下点花生油烧热 ，把生姜快 、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会 。
6 、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色 。
7 、然后加入适量的盐、白糖、生抽 、老抽 、香醋和辣椒面调味 ，继续翻炒均匀 。
8 、接着把炒好的花生米 、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会 ，等差不多汁收干了即可 。
重庆鱼香肉丝甜酸比例
重庆的鱼香肉丝酸甜可口 ，比例各占一半 ，喜欢吃甜的可以多放点糖 ，总之看自己的爱好而定。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝 ，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜 。就得孩子们也问过我 ，这酸酸的甜甜的菜 ，里面根本没有鱼 ，为什么要叫它鱼香肉丝啊？
我总是让她们自己去想想，哈哈！
鱼香汁的最佳配方
猪里脊一百五十克 ，顺丝切成肉丝 ，泡去血水 ，沥干水分 ，加少许盐 ，一个蛋清 ，搅拌均匀加少许淀粉上浆 ，表面封色拉油待用。
笋尖一百克切丝 ，水发木耳四十克 ，青红辣椒各一个切丝备用 。
净锅滑油，两勺油烧至三成热 ，下入肉丝滑油 ，待肉丝发白飘起 ，下入笋丝 、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出 。
锅留底油 ，加入姜蒜末爆香 ，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油 ，烹入小碗中的料汁 ，下入滑油的原材料，翻炒均匀 ，淋少许湿生粉勾芡 ，淋红油出锅即可 。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色 。
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